از متن کتاب

علم نانو و فناوری نانو در حیطۀ محصولات غذایی رشته‌های علمی نوظهوری هستند که در سال‌های گذشته به‌دلیل خواص جذابی که تعدادی از مواد مربوط به غذا در مقیاس نانو دارند، رشد کرده‌اند. درک اصول اساسی چنین خواصی مبنای دانش قوی برای توسعه محصولات با مشخصه‌های بهبودیافته و جدید را می‌سازد. درک اصول و مبانی فناوری نانو مواد غذایی نشان‌دهنده یک چالش بزرگ برای دانشگاه‌ها، صنایع و بخش عمومی است. مکانیزم‌های پیچیده موجود در تحقیق، توسعه، تولید و قانون‌گذاری نانومحصولات غذایی در حوزه‌های چند‌رشته‌ای و بین‌رشته‌ای مطالعه می‌شوند. این کتاب با درنظرداشتن این امر، شکل گرفت. هدف از این کتاب ارائه پیشرفت‌های اخیر در موضوعات انتخاب‌شده از علم نانو و فناوری نانو مواد غذایی برای کمک به دانش پایه و کاربردی در این زمینه‌ها است، و در مجموع به ۱۷ فصل تقسیم شده است. فصل اول ارائه یک دید کلی به موضوع است؛ فصل بعد درباره‌ی روش‌های کلی برای مطالعه نانومواد مربوط به مواد غذایی، و به‌دنبال آن شش فصل در مورد روش‌های خاص برای آماده‌سازی نانومواد غذایی بحث می‌کند، در حالی‌که بخش بعدی با تمرکز بر سیستم‌های پراکنده‌شده ، این زمینه مهم و گسترده را توصیف می‌کند. این کتاب با سه فصل در مورد نانوکامپوزیت‌های غذایی، شامل آن‌هایی که برای اهداف بسته‌بندی هستند، و در ادامه با دو فصل در مورد جنبه‌های پیشرفته نانوحسگرهای زیستی مواد غذایی می‌پردازد. در نهایت، سه مورد مطالعاتی انتخاب‌شده از جمله جنبه‌های ایمنی مواد غذایی، ارائه می‌شوند.